法国杂忆 34

这段写施惟枢家的烤肉。

北京有两家烤肉店，一家在西单南边，叫烤肉宛；另一家在后海北，叫烤肉季。都是回民店。抗战前还在老家时，听叔叔们说吃烤肉的情形，那时可能顾客少，店家把肉切成簿片，都是自己烤，在炭火炉前，放条长凳，顾客一脚踩在凳子上，伸手够到炭火前烤，由于离火很近，所以吃的时候顺着脖子流汗，吃一顿下来，身上也湿透了，酒足饭饱 非常的痛快。我到北京后去吃烤肉的时候已改了章程，不由自己烤了，而是像普通的菜一样，由厨子烤好盛在盘里端上来。当年叔叔们说的那种烤肉时的豪气已不再了。

施惟枢在北京住过，非常喜欢北京的烤肉。他在Rambouillet 的家几乎就是个大森林。枯枝枯树干很多。 他说花二百法郎请人焊了一个烤肉的篦子，是用长约50厘米截面为正方形的铁条
焊成的，铁条之间有小的缝隙。把这篦子放在用废铁桶制成的炉子上，下面烧木柴，就是个很理想的烤肉炉子. 每次请客，他都在前一天晚上花很多时间把肉切成薄片。

烤的时候，先把肉片放在凋味料中浸泡一会儿，之后在铁篦子上烤，调味料就是酱油，芝麻油，味精等物。我曾享用过几次。确实味道鲜美。令人难忘。 日前有位比我来法国还早的老留学生来家中聊天，还谈起过施家的烤肉, 所以在此记一笔。